Etli Sebzeli Güveç Tarifi

Hadi hep birlikte itiraf edelim güveç yapmak ya da kelime olarak güveç, midesini düşünenlerin hep aklının bir köşesinde olmuş çok havalı bir sözcüktür. Güveci güzel yapan adama ayrı bakılır. Geçen gün yaptığım çarşı alışverişinde, bir güveç gözüme çarptı, evde de güveç yok, almak ve bu işe bir yerden başlamak lazım dedim. 6 kişilik kapaklı bir güveç almam tüm bu yazıya sebep oldu ve internette güveçin sadece yemeğinin yapılması değil, özelliklerine dair çok bilgi bulamadım, araştırdım. Şimdi doyurucu bir güveç yazısı okumaya hazırlanın derim.

Toprak Güveç Tencerenin Özellikleri

Elektrikli fırın, ekmek fırını, gazlı ocaklarda, pikniklerde mangal üzerinde, piknik tüplü ocaklarda rahatlıkla kullanılabilir çünkü ateşe dayanıklıdır. Şimdi şöyle düşünün güveci sadece güveç yapmak için değil bir tencere olarak da kulllabilirsiniz. İçinde makarna dahi haşlanabilir, güveci bir tencere olarak düşünmekte fayda var. Ayrıca yıkanması ve taşınması kolay, şahsen bulaşık makinasına atmadım ama atıldığında sorun olacağını düşünmüyorum. Doğa dostu denir, çünkü yapışı doğaldır, yani güveç topraktan yapıldığı için doğaldır. Plastik ya da çelik tencereler ya da en basitinden teflon tavalar gibi kimyasal içermez, bildiğiniz fırınlanmış şekil verilmiş toprak, heykel olarak değil yemek yapmak için kullanıyoruz sadece  :)

Tabi güveci amacına uygun olarak kullanmamak gerekiyor, mesela içerisinde besin maddeleri saklamak doğru değil. Bazı güveçlerin içi parlak bir madde ile kaplanmış olabilir, bu maddelerin kurşun içerdiği söyleniyor, mümkünse içi parlak olmayan güveçlerden kullanalım.

İlk Kullanımda Dikkat Edilmesi Gerekenler

Aşağıda anlatacağım işlemi hiç kullanılmamış tencereler için sadece 1 defaya mahsus uygulayacağız.

Bakın bu nokta çok önemli, hiç bir internet sitesinde bulamazsınız. Eskiler bilirle ancak. İyi dinleyin lütfen. Güveci alıp eve geldiniz, öyle hemen içinde yemek pişireyim olmaz tabi ki önce yıkamanız lazım ama önce yıkayayım sonra yemek pişireyim, yine olmaz. Tencereden tam verim alamazsınız. Kuru biz bez ya da sünger ile tencereyi sildik hatta sıcak su ile yıkadık. Başka madde kullanmayın yıkamak için en azından şimdilik. Tencerenin içine 100-200 gram kadar sıvı ya da katı yağ, tereyağ-fındık yağı gibi, belki margarin koymak isteyenleriniz olabilir. Konu yağların sağlığımıza etkileri olmadığı için yağ seçimini burada size bırakıyorum. Yağı koyduktan sonra hafif ısıtılmış fırın içine sürüyoruz güveci. Yağ sıvı ise tencere ısınana kadar, katı ise yağ eriyene kadar bekletiliyor. Ben 15 dk 200 derecede beklettim. Güveci çıkarırken dikkat edin yağ hayli ısınmış olacak. Tencere içindeki yağ fırça ya da bez yardımı ile tencerenin iç kısma iyice yedirilir, sürülür. 1-2 saat böyle bekletilir. Daha sonra sıcak su ile katkı maddesi eklemeden sadece su ile yıkanır ve kurumaya bırakılır. Peki n’oldu? Bu işlemin yararı şu, yemek içindeki suyun emilimini en aza indirmek. Böylece güveç içinde daha izole bir ortam sağlamış oluyoruz, bu bir. İkincisi güvecin toprak kokusunu almış oluyoruz ve son olarak eskiler söylese de ben emin değilim ama yine de bilgiyi paylaşayım, güvecin içinde mikro çatlaklar varsa, bu çatlakları doldurmuş ve güveci daha güvenli ve sağlam bir şekle sokmuş oluyoruz.

Evet güvecin kısaca kullanımı ile ilgili bilgiler bunlardı, şimdi bir de yemek tarifi verip yazıyı sonlandırayım.

6 Kişilik Etli Sebze Güveci

Önce şunu bilerek bu işe girin, güveç pişirmek uzun süre ister, minimum 2 saat, o yüzden ikide bir kullanılmak yerine genelde dolapları süsleyen bir tenceredir.

 Malzemeler:

Yarım Kilo Parça Kuzu Eti

2 Orta Boy Soğan

1 Orta Boy Patlıcan

1 Orta Boy Kabak

20 Adet Taze Fasülye

5 Adet Sivri Biber

3 Adet Orta Boy Domates

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

1 Baş Sarımsak

Yarım Su Bardağı Su

2 Çorba Kaşığı Margarin

4 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ

Tuz ve Karabiber

Evet şablon malzemeler bu şekilde ama sizi kim engeller bu malzemelere başkalarını eklemeyi ya da çıkarmayı, o yüzden ağız tadınıza sağlığınıza göre, yani takılın işte kafanıza göre, temel budur demek istiyorum.

 

Yapılışı:

Tencereye sıvı yağ ile birlikte etler konur. Kapak kapatılır ve etler suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.

Bu arada patlıcan, soğan, biber, kabak, sarımsak ve evet fasülyeyi dilediğiniz şekilde bölebilir, patlıcana o pijamalı şeklini verebilir ve bunları kuşbaşı şekilde doğrayabilirsiniz, önemli nokta bunların hepsinin aynı kuşbaşı boyda olması lezzet konusunda avantaj sağlar diye bilinir. Sebzeler başka bir kapta tuz ve tercihe göre kimyon eklenerek bekletilir. Burada bir nokta var, sebzelerin sulanmaması için 10 dakikadan fazla bekletmiyoruz.

Et suyunu çekti, hemen sebzeleri ekliyoruz. Domatesleri ise yine kuşbaşı ama tercihe göre doğrayıp, et ve sebze karışımının üzerine ekliyoruz, bir katman gibi seredebiliriz.

Margarini küçük parçalara bölüp üzerine ekledikten sonra suyumuzu da ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz. Bazıları ısı kaçışı olmasın diye kapakla birlikte bazıları da kapakları olmadığı için tencerenin üzerini aluminyum folyo ile kapatıyorlar. Aslında hava almaması için alimunyim folyo güzel bir alternatif gibi duruyor, şahsen ben kullanıyorum, kapaklı olsun olmasın. Neyse daha sonra hafif ateşte pişiriyoruz  ya da fırına atıp fırında pişiriyoruz  etlerin iyi pişmesi için bu aşamada karıştırma yapmıyoruz.

Kuzu için: Eğer ön ısıtma yapacaksanız yani 15 dakika kadar kısık ateşte ve ocakta pişirdikten sonra, yaklaşık 45 dakika 200 derecede fırında pişirilebilir

Tavuk için: 15 dakika ocakta, 45 dakika 200 derece fırında

Sıcaklık ve sürelerle ilgili tonla bilgi var ancak şahsen tavuk olsun, kuzu olsun neticede 1 saatten az pişmiyor ve piştiği zaman 200 derecede pişiyor. Yani genel anlamda 1 saat 200 derece fırında şeklinde özetleyebilir bu sürenin üzerine 15 dakika ön ısıtma ekleyebiliriz, böylece çoğu yemekte yanılmayacağımız bir süre elde edeceğimizi düşünüyorum, tabi yemeği yedikten sonra süre ve tat konusunda fikirleriniz değişebilir ve kendinize uygun süreler ve damak zevkinize uygun malzemeler bulabilirsiniz.

Şimdi efendim işin servis kısmı önemli, elbet lezzetten dolayı normal tencerede pişmediği belli olacaktır ancak işin otantik, entel ve dantel kısmını geçmeyin, küçük güveçler vardır, eğer elinizin altında varsa, güveçte pişirdiğiniz yemeği yine küçük güveç kaplarda servis edin. Sonrada sizden sürekli güveç istesinler, kafanızın etini yesinler

Unutmadan ocaktan ya da fırından aldığınız güveç sıcak olacaktır, doğrudan soğuk bir zemine koyarsanız toprak yapıda çatlamalar olabilir, bu nedenle güveci nihale de denilen altlıklar üzerine koyabilirsiniz.

Afiyet olsun..

This entry was posted on Çarşamba, Temmuz 25th, 2012 at 10:27 pm and is filed under 1. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.