Kefir nedir, faydaları nelerdir, nasıl mayalanır, ipuçları.
Kefir içeceğine ilgim, okuduğum bir bilimsel araştırma sonucu gelişti (kazein ve protein tozları hakkında) ve bu içeceği içmek en azından tatmak istedim. Yapılacak iki şey vardı, ilki büyük marketlerde ayran, yoğurt reyonunda satılan kefirlerden alacaktım ya da kendim mayalayacaktım. Annesini, babaannesini, anneannesini tülbentle süzme yoğurt mayalarken, koca koca kazanlar önünde turşu için malzeme hazırlarken gören nesildenim, o yüzden mayalamak fikri hoşuma gitti 
, peki bu maya nasıl birşey? Nasıl elde edilir?
Öyle markette satılan kefiri alıpta eve götürüp mayalayamazsınız çünkü hem mayalanmayabilir hem mayalansa bile içtiğiniz gerçek kefir olduğundan emin olamayabilirsiniz. Bu kefiri elde etmek için yapacağınız tek birşey var, aslında pek çok şey var ama en sağlamını size aktarayım, bulunduğunuz ilin üniversitesine telefon açıp ya gıda mühendisliği ya da ziraat fakültesi ile bağlantı kurun, ellerinde kefir var mı sorun, yoksa başka ilin üniversitesi ile bağlantıya geçin kargo ile gönderirler tabi siz de para gönderirseniz, bildiğim kadarıyla Ankara Ünv. Ziraat Fakültesi satıyordu bir zamanlar, evet hayrına dağıtmıyorlar maalesef bu üniversiteler bunları satıyor, bazıları makbuz karşılığı satıyor ki doğru olan budur bazıları da hocalarının hesabına para aktarmanızı istiyorlar (özerk ya arkadaşlar rahatlar). Birde şöyle bir arkadaşımız online olarak herkese ücretsiz dağıtıyor sadece kargo parasını siz veriyorsunuz, istiyorsanız deneyebilirsiniz.
Burada amacım kefirin yararlarını vs.. anlatmak değil, saymakla bitmiyor gerçekten, ama içmeye karar verir ve hergün düzenli içerseniz en kötü ihtimalle günde 1 ya da 2 bardak süt içmiş olursunuz, çünkü sütten mayalanıyor. Yani en hafif yararı kalsiyum deposu olması, varın gerisini siz düşünün.
Asıl anlatmak istediğim nasıl hazırlayacaksınız, ne yapacaksınız, önemli spot bilgiler vermek, çünkü internette araştırınca basmakalıp aynı bilgiler bulunmakta bense tecrübelerimi aktarmak istiyorum. Eğer kefir içecekseniz bu söylediklerimi bir kenara not edin ve hep aklınızda bulunsun..
Kefir nasıl mayalanır? Temel mantık!
Kefir tanelerini cam kavanoz içine koyun, üzerine süt ekleyin, bir süre bekleyin, daha sonra süzgeç yardımı ile mayalanmış sütü (artık adı kefir) kefir tanelerinden ayırın afiyetle içebilirsiniz.
Araştırmalarım doğrultusunda edindiğim ipuçları, okumadan geçmeyin!!!
- Kefir mayasına asla metal temas etmeyecek, kullanılan malzemeler ise mayalamak için kavanoz, süzgeç ve kefiri buzdolabında saklamak için gerekli şişe..
- Cam kavanozlarda ya da güvenilir plastik içinde (sıvıya zararlı salınım yapmayan) mayalayabilirsiniz
- Mayalama işlemi karanlıkta gerçekleşir (kefiri sütle buluşturduktan sonra karanlık bir ortama koyun)
- Karanlık ortamın ısısı oda sıcaklığında olmalı (elbise dolabınızın bir köşesine bırakabilirsiniz mesela)
- Tercihen yarım yağlı ya da light süt kullanın (tam yağlı kullansanız da tatda fark yok gibi, vücuda alınan yağı azaltmış olacaksınız) önemli diğer bir nokta, kullanacağınız sütte oda ısısında olmalı, soğuk sütle maya yapılmaz.
- Kefiri başkasına verecekseniz ve paylaşacaksanız, bıcak gibi aletlerle kesmeyin, elinizle kopartın (zaten kendisi kolay ayrılır)
- Kefir için bilimsel mayalanma değerleri şunlardır 23 gram kefir yarım litre süt içine atılır 12 saat sonra oda ısında bulunduğu karanlık ortamdan alınır ve süzülür (plastik süzgeç). (bu oranı kendiniz belirleyin, bilimseli yukarıdaki gibi ancak damak tadına göre değişir, ben genelde 24 saat kadar mayalanmaya bırakıyorum)
- Kefiri iki şekilde saklayabilirsiniz (internette doğru düzgün cevabı olmayan bir soru daha), ilki kısa süreli saklama; cam kavanoz içine damacana su koyun (kesinlikle boru suyu değil) ve kefirleri ekleyin, kefirler bu suyun içinde batmış olmalı yani yüzeyde kefir görmeyecek kadar su koymanız yeterli çünkü kefir havayla temas etmemeli, daha sonra bu kavanozu +4 derece yani buzdolabınızda 7-10 gün kadar saklayabilirsiniz. İkincisi ise uzun süreli saklama, bırakın kefirler hava ile temas etsin ve kurusun, kuruduktan sonra suya vs.. koymadan bir buzdolabı poşetine atın kefirleri, daha sonra -20 derece (yani derin dondurucunuzda) 1-1,5 sene saklayabilirsiniz, tekrar kullanmak istediğinizde (uzun süre saklananı), ilk 2-3 mayayı kefir kendine gelsin diye yapın, içmenizi tavsiye etmem, kısa süreli sakladığınızda ise böyle bir durum söz konusu değil, ilk mayaları içebilirsiniz.
- Mayalanmış içime hazır kefir ise buzdolabında yine cam ya da güvenilir plastik şişede yaklaşık olarak 5-7 gün tazeliğini korur.
- Kefiri süzdükten hemen sonra içebilirsiniz ya da bir süre buzdolabında soğutup da içebilirsiniz, keyfinize kalmış bir durum.
Aklıma şimdilik bunlar geliyor, bunun dışında ekleyeceğim pek birşey yok ancak merak ettiğiniz herşeyi sorabilirsiniz!